https://www.nintendo.co.jp/support/switch/system_update/index.html
・システムの安定性や利便性の向上
が任天堂が公表している変更点です。
yellows8氏がSwitchBrewのFW5.0.1のページを更新していました。
http://switchbrew.org/index.php?title=5.0.1&diff=4333&oldid=4329
これを見るにFW5.0.1はSystem Configの更新やゴールドポイントの記載の追加がメインのようで、
FW5.0.0からの脆弱性の修正は無いとの事です。
FW5.0.0では脆弱性の修正があったのでSciresM氏は「CFWを待つならFW4.1.0以下で」と警告しています。
Switch 5.0.1 sysupdate released.
— Michael (@SciresM) 2018年3月27日
It should really go without saying, but if you're waiting on CFW, stay at or below 4.1.0.
ReSwitchedチームのDiscordサーバではKate Temkin氏がアップデートする事でどれだけ損するのかを伝えられていました。

ハックに興味がある方はアップデートしない方が良いですが、FW5.0.0の方は脆弱性の修正は無いのでアップデートしても良さそうです。
